Goharshid Sanat Naghshe Jahan Company
زعفران نگین (Negin)
زعفران نگین یکی از بهترین و باکیفیت‌ترین انواع زعفران به شمار می‌آید که از بهترین قسمت‌های گل زعفران برداشت می‌شود. این نوع زعفران دارای ویژگی‌های ظاهری منحصر به فردی است:
-
رنگ: زعفران نگین دارای رنگ قرمز تیره و غنی است که نشان‌دهنده کیفیت بالای آن می‌باشد.
-
شکل: رشته‌های زعفران نگین نسبت به سایر انواع زعفران بلندتر و کامل‌تر هستند و معمولاً به صورت رشته‌های یکنواخت و طولانی با انتهای زرد یا نارنجی مشاهده می‌شوند.
-
طعم و عطر: زعفران نگین طعمی ملایم و شیرین دارد و عطر آن شبیه به گل است.
-
کاربرد: زعفران نگین به عنوان یک ماده گران‌قیمت در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد و در تهیه غذاهای خاص، دسرها و شیرینی‌های لوکس به کار می‌رود.
زعفران سرگل (Sargol)
زعفران سرگل از لحاظ کیفیت در رتبه دوم بعد از زعفران نگین قرار دارد و به شدت مورد توجه قرار گرفته است. این نوع زعفران عمدتاً در ایران تولید می‌شود و ویژگی‌های خاصی دارد:
-
رنگ: زعفران سرگل دارای رنگ قرمز روشن و یکنواختی است. این رنگ معمولاً فاقد لکه‌های زرد بوده و بیشتر به رنگ قرمز خالص دیده می‌شود.
-
شکل: رشته‌های زعفران سرگل معمولاً کوتاه‌تر از زعفران نگین هستند و به صورت رشته‌های جداگانه و آزاد قابل مشاهده‌اند.
-
طعم و عطر: زعفران سرگل طعمی قوی و تلخ‌تر از زعفران نگین دارد و عطر گل‌مانند آن به وضوح حس می‌شود.
-
کاربرد: این نوع زعفران بیشتر در مصارف خانگی و تجاری مورد استفاده قرار می‌گیرد، زیرا قیمت آن نسبت به زعفران نگین مناسب‌تر است.
Goharshid Sanat Naghshe Jahan Company
Goharshid Sanat Naghshe Jahan Company
زعفران پوشال (Pushal)
زعفران پوشال از نظر کیفیت پایین‌تر از زعفران نگین و سرگل است و در واقع شامل اجزای مختلف گل زعفران می‌باشد:
-
رنگ: زعفران پوشال معمولاً دارای رنگی ترکیبی از زرد و قرمز است و نسبت به سایر انواع زعفران رنگ کمتری دارد.
-
شکل: رشته‌های زعفران پوشال بلندتر و نازک‌تر از سایر انواع هستند و شامل بخش‌هایی از کلاله (برگ‌های زعفران) و بخشی از گل نیز می‌باشند.
-
طعم و عطر: زعفران پوشال طعمی ملایم‌تر و کمی تلخ‌تر نسبت به زعفران سرگل دارد و عطر آن نیز ضعیف‌تر است.
-
کاربرد: این نوع زعفران معمولاً در صنایع غذایی و تولید محصولات تجاری مانند رنگ‌دهنده‌های خوراکی و دارویی به کار می‌رود.
زعفران دسته (Dasteh)
زعفران دسته، که به عنوان "زعفران کل" نیز شناخته می‌شود، به صورت کامل و با تمامی اجزای گل زعفران برداشت می‌گردد. این نوع زعفران به عنوان یکی از کم‌کیفیت‌ترین انواع آن شناخته می‌شود و شامل ویژگی‌های زیر است:
-
رنگ: زعفران دسته معمولاً دارای رنگی کمرنگتر بوده و ترکیبی از رنگ‌های زرد و قرمز را شامل می‌شود.
-
شکل: این نوع زعفران شامل تمامی قسمت‌های گل زعفران از جمله کلاله، بخش‌های زرد و حتی بخشی از ساقه است. زعفران دسته معمولاً به صورت بسته‌بندی‌های عمده یا دسته‌ای عرضه می‌شود.
-
طعم و عطر: طعم زعفران دسته معمولاً ضعیف‌تر و کمرنگتر از سایر انواع است و عطر آن نیز به اندازه دیگر انواع قوی و بارز نیست.
-
کاربرد: زعفران دسته بیشتر در صنایع تولیدی، به ویژه در رنگ‌های خوراکی و دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد و به ندرت در آشپزی خانگی یا رستوران‌ها کاربرد دارد.
Goharshid Sanat Naghshe Jahan Company
